Is brood bakken echt een kunst?

Hoe het allemaal begon

Velen die glutenvrij eten, bakken graag hun eigen brood. Logisch, want wat is nu lekkerder dan een vers brood dat je zelf hebt gebakken?! Maar het bakken van brood, en vooral glutenvrij brood, kan een uitdaging zijn. En als je dit in een broodbakmachine wilt doen, kan dit nog een extra uitdaging met zich meebrengen. Wanneer je een nieuwe meelmix hebt gekocht, kan je waarschijnlijk niet wachten om deze uit te proberen. Je begint met het lezen van de instructies, voegt de ingrediënten toe, laat het rijzen en vervolgens bakken. Het water loopt je al in de mond bij de gedachte om straks een lekker sneetje brood te eten en je opent de broodbakmachine. Oh nee! Het brood lijkt te zijn ontploft of juist ingezakt… In deze blog willen we een aantal factoren belichten die ervoor kunnen zorgen dat je brood de volgende keer wel een succes is.  

Ingestort of ontploft brood

Wat betekent dit nu precies? Als je een ingestort of ontploft brood hebt, dan is je brood te ver gerezen. Bij een ingestort brood, is het brood tijdens het rijsproces te sterk gerezen, waardoor het tijdens het bakken weer zal inzakken. Als het lijkt alsof het brood is ontploft, is het deeg zo hard gerezen dat de hele binnenkant van je broodbakmachine (BBM) onder het deeg zit. In beide gevallen kun je kijken naar de volgende factoren.

Programma broodbakmachine

Veel broodbakmachines hebben tegenwoordig een glutenvrij programma. Dit lijkt dan ook het ideale programma om je brood mee te bakken, maar is dit ook echt zo? Elke broodbakmachine heeft zo zijn eigen ingestelde programma, dat bestaat uit mixen, rijzen, rusten en bakken. Laten we eerst eens kijken naar wat dit programma precies inhoudt. Elke BBM heeft een handleiding waarin de programma’s zijn uitgewerkt. Als je naar het programma kijkt en specifiek naar hoeveel minuten de rijstijd is, kan dit nog best lang zijn. Niet alleen “rijzen” telt als rijstijd, maar ook “rust” telt als rijstijd. Hierdoor is het mogelijk dat je brood 1.5-2 uur staat te rijzen. Vaak is dit niet nodig. Wellicht zijn er programma’s waarbij je een kortere rijstijd (rijstijd + rust) hebt die je kan uitproberen. Mocht je wel dezelfde rijstijd aan willen houden, kan je ook kijken of er wellicht de optie is om het deeg op een lagere temperatuur te laten rijzen.  

Water

Check altijd de temperatuur van het water dat je toevoegt aan de mix. Dit heeft namelijk een grote invloed op de rijstijd van het deeg. Vaak bepalen mensen de watertemperatuur op gevoel, maar wij raden aan hiervoor een digitale voedselthermometer te gebruiken. Zo kun je precies afmeten welke watertemperatuur je gebruikt. Ook kun je ervoor kiezen om minder water bij de mix te doen op dezelfde temperatuur. Hierdoor verandert de verhouding tot de overige ingrediënten, waardoor het deeg minder sterk zal rijzen.

Omgeving

De omgeving waarin de BBM staat, kan ook invloed hebben op het rijsproces, evenals de omgeving waarin je de ingrediënten bewaart. Gebruik altijd een stabiele omgevingstemperatuur, bij voorkeur kamertemperatuur, waar je zowel de BBM als de ingrediënten bewaart. Een warmere omgeving zorgt er namelijk voor dat het rijsproces versnelt.

Kortom, er zijn veel factoren die invloed hebben op jouw bakresultaat. We willen je meegeven de factoren één voor één aan te pakken, goed te noteren wat je precies doet (foto’s kunnen ook handig zijn), zodat je een beter resultaat krijgt. Brood bakken kan iedereen, maar ook hiervoor geldt: oefening baart kunst. En je zult zien, de aanhouder die wint, en ook jij kunt straks genieten van een heerlijk zelfgebakken brood!

Geef een reactie