Is glutenvrij brood bakken echt een kunst?
Veel mensen die glutenvrij eten, bakken graag hun eigen brood. Maar een glutenvrij brood bakken kan best een uitdaging zijn. Rijst je brood te ver? Stort het in? Of lijkt het zelfs te ontploffen in de broodbakmachine? In deze blog leggen we uit waardoor dit kan gebeuren en hoe je ervoor zorgt dat je volgende brood wel perfect lukt.
Ingestort of ontploft glutenvrij brood: wat betekent dat?
Als je brood instort of openbarst, dan is het brood meestal te ver gerezen. Dit kan twee dingen betekenen.
Ingestort brood
Het deeg is tijdens het rijzen te ver gerezen waardoor de structuur te zwak wordt. Tijdens het bakken zakt het brood dan weer in.
Ontploft brood
Het deeg is zo sterk gerezen dat het tijdens het bakken verder uitzet en scheurt. Soms zit er zelfs deeg tegen de binnenkant van de broodbakmachine.
In beide gevallen is de oorzaak vaak teurg te leiden naar één van deze factoren:
– Watertemperatuur
– Rijstijd
– Omgevingstemperatuur
– Hoeveelheid water
– Bakprogramma
De juiste watertemperatuur voor glutenvrij brood
De temperatuur van het water dat je toevoegt heeft grote invloed op het rijzen van het deeg. Te warm water zorgt ervoor dat de gist te snel werkt, waardoor je brood te ver kan rijzen. Veel mensen bepalen de temperatuur op gevoel, maar een paar graden verschil kan al invloed hebben op het resultaat.
Onze tips:
– Gebruik warm water van 40°C
– Gebruik bij voorkeur een digitale voedselthermometer om de temperatuur te bepalen
– Is je brood te ver gerezen? Probeer dan iets kouder water.
– Experimenteer eventueel met iets minder water
Probeer de aanpassingen één voor één, zodat je makkelijk kunt bepalen waar het probleem ligt.
Glutenvrij brood bakken in de broodbakmachine
Tegenwoordig heb je veel verschillende broodbakmachines en meestal ook met een glutenvrij programma. Dit lijkt ideaal, maar hierdoor is het bakproces heel verschillend.
Een bakprogramma bestaat meestal uit:
– Mengen
– Rijzen
– Rusten
– Bakken
Wat veel mensen niet weten is dat ook de rusttijd vaak meetelt als rijstijd. Daardoor kan het brood soms 1.5 tot 2 uu rijzen, wat vaak niet nodig is.
Wat je kunt proberen:
– Controleer hoe lang de totale rijstijd van je bakprogramma is
– Test eventueel een programma met een kortere rijstijd
– Kijk of je de temperatuur van het rijsproces kunt verlagen
– Houd bij wast je aanpast zodat je weet wat werkt
Waarom de omgevingstemperatuur belangrijk is
Niet alleen de ingrediënten, maar ook de omgeving speelt een rol tijdens het bakken. Een warme keuken versnelt bijvoorbeeld het rijzen. Een koelere omgeving zorgt voor een rustiger rijsproces.
Let daarom op:
– Plaats je broodbakmachine in een stabiele omgeving
– Bewaar de ingrediënten op kamertemperatuur
– Vermijd plaatsen naast de verwarming of in direct zonlicht
Een stabiele temperatuur geeft een stabieler bakresultaat.
Veelgemaakte fouten bij glutenvrij brood bakken
Dit zijn de meest voorkomende oorzaken van minder goed gelukte broden:
– Te warm water gebruiken
– Ingrediënten niet nauwkeurig wegen
– Te lange rijstijd
– Verkeerd bakprogramma gebruiken
– Te warme omgeving
– Te veel water toevoegen